牛乳のソースを表示

[[ファイル:Milk glass.jpg|thumb|コップに入れられた牛乳]]
{{栄養価 | name=牛乳、3.25%乳脂肪、vit.D強化| water =88.13 g| kJ =255| protein =3.15 g| fat =3.25 g| carbs =4.8 g| fiber =0 g| sugars =5.05 g| calcium_mg =113| iron_mg =0.03| magnesium_mg =10| phosphorus_mg =84| potassium_mg =132| sodium_mg =43| zinc_mg =0.37| manganese_mg =0.004| selenium_μg =3.7| vitC_mg =0| thiamin_mg =0.046| riboflavin_mg =0.169| niacin_mg =0.089| pantothenic_mg =0.373| vitB6_mg=0.036| folate_ug =5| choline_mg =14.3| vitB12_ug =0.45| vitA_ug =46| betacarotene_ug =7| lutein_ug =0| vitE_mg =0.07| vitD_iu =51| vitK_ug =0.3| satfat =1.865 g| monofat =0.812 g| polyfat =0.195 g| tryptophan =0.04 g| threonine =0.134 g| isoleucine =0.163 g| leucine =0.299 g| lysine =0.264 g| methionine =0.083 g| cystine =0.019 g| phenylalanine =0.163 g| tyrosine =0.159 g| valine =0.206 g| arginine =0.09 g| histidine =0.095 g| alanine =0.107 g| aspartic acid =0.27 g| glutamic acid =0.708 g| glycine =0.062 g| proline =0.311 g| serine =0.19 g| alcohol =0 g| right=1 | source_usda=1 }}
[[File:Milk-AAS.JPG|330px|thumb|[[牛乳]]の[[アミノ酸スコア]]<ref>http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/</ref><ref>『タンパク質・アミノ酸の必要量 WHO/FAO/UNU合同専門協議会報告』日本アミノ酸学会監訳、医歯薬出版、2009年05月。ISBN 978-4263705681 邦訳元 ''[http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_935_eng.pdf Protein and amino acid requirements in human nutrition]'', Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007</ref>]]
[[File:Milk.JPG|thumb|250px]]
{| class="wikitable" style="float:right; clear:right"
|+ 牛乳（100g中）の主な[[脂肪酸]]の種類<ref>http://ndb.nal.usda.gov/</ref>
|-
! 項目 !! 分量 (g)
|-
| [[脂肪]] || 3.25
|-
| [[飽和脂肪酸]] || 1.865
|-
| 4:0（[[酪酸]]） || 0.075
|-
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|-
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|-
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|-
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|-
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|-
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|}
'''牛乳'''（ぎゅうにゅう、{{Lang-en-short|milk}}）とは、[[ウシ]]の[[乳|乳汁]]である。ただし、牛乳と一口に言っても、[[生乳]]を指す場合や、これを原料として[[脂肪]]分増減したものや、[[乳糖]]を分解したものも含める場合もある。さらに人によっては、様々な食品を混ぜて作った嗜好飲料（いわゆる[[コーヒー牛乳]]、[[イチゴ牛乳]]、[[フルーツ牛乳]]、[[レモン牛乳]]など）を言うこともある。なお、牛乳はしばしば[[脱脂粉乳]]、[[バター]]、[[生クリーム]]、[[チーズ]]、[[ヨーグルト]]、[[アイスクリーム]]などに加工される。

== 特徴 ==
[[タンパク質]]、[[カルシウム]]<ref>表にある通り、アメリカのデータでは、牛乳100g当たりのカルシウムの含有量は、113mgであるとされている。しかし、土壌などの関係で、日本では一般に単位重量当たりの食品に含まれるカルシウムの量も少ないとされる。日本の4訂食品成分表によれば、乳牛の種類による差、個体差、季節変動などがあり、その成分が一定していないことを断った上で、ホルスタインの牛乳100g当たりのカルシウムの含有量は、100mgであるとされている。このように、牛乳の場合も、日本産のものはカルシウムが少ない。つまり、産地によって含有成分が異なっているのである。</ref>、[[脂肪]]、[[必須アミノ酸]]などの[[栄養]]成分がバランス良く豊富に含まれる。特に、[[アミノ酸スコア]]は100である。

牛乳に[[ビタミンC]]がほとんど含まれていないのは、子牛が自らビタミンCを合成できるので摂取する必要がないためである。逆に、ヒトの[[母乳]]にビタミンCが含まれているのは、[[ヒト]]の乳児がビタミンCを合成できないので摂取する必要があるためである。

牛乳中の[[必須脂肪酸]]の含有比率については、[[牧草]]等の葉には微量ではあるものの[[リノール酸]]に比べて[[α-リノレン酸]]が比較的多く存在しており、このため牧草を飼料として与えられている[[乳牛]]の乳ではα-リノレン酸とリノール酸との比率が高くなり、α-リノレン酸をほとんど含まない[[穀物]]の飼料を多く与えられている乳牛の乳はα-リノレン酸とリノール酸との比率が低くなる。

水分中に離散している[[脂肪]]や[[カゼイン]]（[[タンパク質]]）の微粒子が[[光]]を散乱して白く見える。[[コロイド]]の[[チンダル現象]]の好例として、[[理科]]の[[教科書]]などで引き合いに出される。

牛乳を温めると表面に膜が張るが、これを[[ラムスデン現象]]と呼ぶ。

== 歴史 ==
=== 世界史における乳および牛乳 ===
食物としての乳の利用は、動物の[[家畜]]化とともに始まった。[[ウシ]]の乳が飲料として最初に利用されたのは[[中東]]においてである。[[ヤギ]]、[[ヒツジ]]が家畜化されたのも、[[紀元前9000年]] - [[紀元前8000年]]頃の中東であった。ヤギと羊は[[反芻]]動物であって、乾燥した草を食べることに適応した[[哺乳類]]である。このような草は、人間にはそのまま利用できないが、蓄積が容易である。当初、動物の飼育は、[[食肉]]および[[衣服]]製作のために行われたと思われる。しかし、後に、[[耕作]]されていない草地を食料源として利用するためには、より効率的な[[酪農]]という方法が存在することが明らかになった。ある動物を肉のために殺すとする。その栄養価は、例えばその動物から1年間に採れる乳と同等かもしれない。しかし生きていれば、その動物からはさらに何年もの間、乳が採れるし、1頭丸々の肉と違って、乳は1日1日にちょうど利用しやすい分量だけ使うことができるのである。

[[紀元前7000年]]頃、[[トルコ]]の一部でウシの[[遊牧]]が行われていた。[[新石器時代]]、[[ブリテン諸島]]で乳が利用されていた証拠が見つかっている。[[チーズ]]と[[バター]]の利用は[[ヨーロッパ]]、[[アジア]]の一部、[[アフリカ]]の一部に広まった。ウシの畜養はもともと[[ユーラシア]]的な習慣であったが、[[大航海時代]]以降、世界に広がるヨーロッパ諸国の[[植民地]]に導入された。

[[日本]]同様に、例外的に牛乳の飲用が普及しなかった国としては、[[中国]]が挙げられる。[[金 (王朝)|金]]によって監禁された[[欽宗]]の悲劇として、[[茶]]を飲ませてもらえず、牛乳（という粗末なもの）を与えられたというエピソードが存在する。ただし日本同様、現在の中国でも酪農と牛乳は一般に普及している。

牛乳は腐敗しやすく保存が困難だった事から長年に渡り各農家の小規模な生産に頼っていたが、輸送技術や冷蔵技術の進歩、そして風味を損なわない低温殺菌法（[[パスチャライゼーション]]）の実用化により、今日では世界的に牛乳がひとつの[[産業]]として大規模に生産されている。[[先進国]]では、自動化された[[搾乳]]設備を持つ酪農業者によって、その大部分が生産されている。牛の品種のあるものは、[[ホルスタイン]]のように、牛乳生産量の向上に特化して改良された。マクジーによれば、[[アメリカ合衆国]]の乳牛の90%、[[イギリス]]の乳牛の85%がホルスタインである。アメリカの代表的な乳牛品種は、ホルスタインのほか、エアシャー、ブラウンスイス、ガーンジー、[[ジャージー種|ジャージー]]、ミルキング・ショートホーンなどである。今日、乳製品と牛乳の生産量が最も大きい国は[[インド]]で、これにアメリカと[[中国]]が次ぐ。

=== 日本 ===
『[[日本書紀]]』に「牛酒」と言う記述が見られる為、[[弥生時代]]より飲用されていた可能性がある。一般には、[[560年]]（[[欽明天皇]]21年）に[[百済]]の[[智聡]]が、日本に来た際に持ってきた医薬書に、[[搾乳]]などについての記述があり、これによって広まったとされる。

その後、[[酪]]・[[蘇]]・[[醍醐]]といった乳製品に加工され一部の階級層には食べられていたものの、[[奈良時代]]に[[聖武天皇]]が肉食の禁を出したことで、以降は[[仏教]]の普及とともに、次第に牛乳を飲む風習は薄れていったとされる<ref>ただし、仏教が生まれた[[インド]]には牛乳を飲用する習慣があり、他ならぬ[[釈迦]]自身が飲んでいたのであり、牛乳の飲用の忌避は、仏教に対する一種の誤解であると言える。</ref>。牛乳を飲むと牛になるという迷信があり、それを知った少年時代の[[織田信長]]が、「実際に牛になるかどうか試す」と言って牛乳を飲んだという逸話があるが、これは牛乳が一般的な食品では無かった事を意味する。[[江戸時代]]末期に来日した、[[タウンゼント・ハリス]]が所望した時も、「あんなものを飲んでいるから、獣のように毛深いのだ」と噂したほどである。

[[徳川吉宗]]は乳牛の輸入を行い、それ以来、薬として僅かばかり使用されていた様子である（ただし、当初は馬の薬として用いられ、人間の為の薬ではなかったと言う説もある）。[[徳川家斉]]は、『白牛酪考』と言う本を作らせているが、この本には、[[腎虚]]、[[労咳]]、産後の衰弱、大便の閉塞、老衰から来る各種症状に効く、と言う効能が書かれている。ただし当時の日本には、通常の食品としては忌避されるものを薬として服用する習慣があり<ref>例えば[[彦根藩]]の名物の[[牛肉]]の[[味噌]]漬。[[山田浅右衛門]]家で生産された死体を原料する丸薬などが、例として挙げられる。現代でも残るものとしては、[[マムシ]]を原料とした栄養ドリンクがある。</ref>、牛乳もそういった位置づけであった。

[[文久]]年間（[[1861年]] - [[1864年]]）に、[[横浜]]で本格的な牛乳の国内生産が始まり、その後、次第に広大な原野を持つ[[北海道]]に拠点が移され、[[1875年]]（明治8年）には、当時の北海道開拓庁において、国産第一号の欧米ヨーロッパ風チーズが試作された。このとき、元来の農家は家畜から乳を搾り取るような行為を嫌ったとされ、牛乳販売を事業として行ったのは主に[[士族]]出身者であった。牛乳販売は、失敗が多かったとされるいわゆる「士族の商法」の代表的な成功例である。これにより、北海道で大規模な[[酪農]]としての牛乳の生産が行われるようになった。第二次世界大戦後には、アメリカの救援食料である[[脱脂粉乳]]による学校[[給食]]への導入などによって、食生活の欧米化により広く飲まれるようになった。

日本における[[生乳]]の生産量は、年間約820 - 840万トン（うち、市乳向けは400万トン弱）で、約4割が北海道で生産されている。近年は、[[少子化]]による学校給食用牛乳の消費減少や、消費者の牛乳離れ等により消費が低迷、[[2006年]]（平成18年）には、北海道で1000トンが廃棄される事態も発生し、問題視された。この牛乳離れを食い止めるとともに、特に若年層の牛乳需要の拡大を図る為、[[2005年]]（平成17年）より、[[中央酪農会議]]が「[[牛乳に相談だ。]]」キャンペーンを実施している。

== 法律による定義 ==
日本では牛乳について、[[食品衛生法]]の乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（昭和26年厚生省令第52号）いわゆる'''乳等省令'''で定めている。それによると「直接飲用に供する目的又はこれを原料とした食品の製造若しくは加工の用に供する目的で販売（不特定又は多数の者に対する販売以外の授与を含む（略））する牛の乳」を牛乳としている。

添加物、成分調整の有無によって大まかには次のように分類される。
* 無添加（原材料は生乳100%）
** 無調整
** 調整した牛乳
* 添加した牛乳（原材料は生乳100%ではない）

=== 無調整 ===
生乳（原乳）に含まれる成分を調整していないため、季節による成分の変動があり、冬場は成分が高まる（無脂乳固形分8.7%以上、乳脂肪分4%以上になることがある）。逆に夏場は、牛が乳脂肪分の元となる繊維質の含量の少ない青草を多く摂る為に、脂肪分が減り、味が薄く感じられるケースもある。
; 牛乳（種類別牛乳）
: 無脂乳固形分8.0%以上、乳脂肪分3.0%以上（市販されている製品では、無脂乳固形分8.3%以上、乳脂肪分3.5%以上としているものがほとんどである）。
: 細菌数（標準平板培養法で1ミリリットル当たり）50,000以下、[[大腸菌]]群 陰性。
: 摂氏63度で30分間の加熱殺菌（またはこれと同等以上の効果のある方法での加熱殺菌）を行うことが必要。
; [[特別牛乳]]
: 特別牛乳さく取処理業の許可を受けた施設で製造された牛乳で、特別牛乳として販売されるもの。
: 無脂乳固形分8.5%以上、乳脂肪分3.3%以上。
: 細菌数（標準平板培養法で1ミリリットル当たり）30,000以下、[[大腸菌]]群 陰性。
: 加熱殺菌を行う場合は摂氏63度～65度で30分間（加熱殺菌をしなくてもよい<ref name=musakkin/>）。

=== 調整した牛乳 ===
乳脂肪分の一部を除去したり水分を一部除去して濃くするなどして、生乳から乳成分などを除去したもの。無脂乳固形分8.0%以上。[[2002年]]（平成14年）より制定されたもの。
; 低脂肪牛乳
: 乳脂肪分のみを調整した牛乳のうち、乳脂肪分0.5%以上1.5%以下のもの。
; 無脂肪牛乳
: 乳脂肪分のみを調整した牛乳のうち、乳脂肪分0.5%未満のもの。
; {{anchor|成分調整牛乳}}
: 調整した牛乳のうち、「低脂肪牛乳と無脂肪牛乳に該当しない」もの。例としては、脱水処理による乳脂肪分が4%の濃い牛乳や、脱水処理による乳脂肪分が濃い牛乳にさらに乳脂肪分を調整し、1.5%以下にした牛乳、乳脂肪分のみを調整したが、1.5%を上回る牛乳など。乳等省令改正で新設された種類別である。原乳の生産者価格が引き上げられた[[2008年]]（平成20年）あたりから、この「成分調整牛乳」（乳脂肪分を2 - 3%に調整したもの）が多くなっている。

=== 添加した牛乳 ===
; [[加工乳]]
: 生乳、牛乳と、これらを原料とする規定された[[乳製品]]（[[脱脂粉乳]]、[[バター]]など）から製造し、無脂乳固形分8%以上のもの。低脂肪乳、無脂肪乳と濃厚タイプがある。
; [[乳飲料]]
: 乳製品を主原料とした飲料で、乳固形分3%以上（乳等省令の規定による）。カルシウムなどを加えた栄養強化タイプや、いわゆる[[コーヒー牛乳]]、[[イチゴ牛乳]]、[[フルーツ牛乳]]、[[レモン牛乳]]など、また乳糖でお腹を壊す人のための乳糖分解乳もこちらに含まれる。

=== 商品名として ===
以前は、加工乳や乳飲料であっても一定以上の成分（無脂乳固形分8.0%以上、乳脂肪分3.0%以上、生乳50%以上）が含まれていれば、商品名に「牛乳」という名称を使用できたが（濃厚牛乳、カルシウム牛乳、[[コーヒー牛乳]]など）、[[2000年]]（平成12年）の[[雪印集団食中毒事件]]をきっかけに、消費者から「ややこしい」という声が起こり、[[2001年]]（平成13年）に[[公正競争規約]]が改正され、生乳を100%使用していないものは「牛乳」とは名乗れなくなった（2年間の経過措置あり）。この結果、商品名から「牛乳」を外したり、「ミルク」への言い換えなどを余儀なくされ、コーヒー牛乳は「コーヒーミルク」「[[カフェ・オ・レ]]」「[[カフェ・ラテ]]」またはただの「コーヒー」などに商品名を変更した。<!--この時、一部マスコミで「コーヒー牛乳が無くなる」と騒がれた-->[http://www.chugoku-np.co.jp/Nie/question36.html]

== 処理方法 ==
[[ファイル:Holstein cows large.jpg|thumb|240px|ホルスタイン]]
主に[[ホルスタイン]]、[[ジャージー種]]などの[[乳牛]]から得られる[[生乳]]（搾っただけで何もしない乳）のみを原料として、均質化（ホモジナイズ）や加熱[[殺菌]]工程（後述）を経て、[[ガラス]][[瓶]]（[[牛乳瓶]]）や[[紙パック]]に詰められて製品（市乳）となる。

=== ホモジナイズ ===
「均質化処理」の事である。

多くの場合は、ホモジナイザー（乳化機、均質機）と呼ばれる主に高圧[[ポンプ]]<ref>[http://www.enshinbunriki.com/others/ ホモジナイザー（乳化機、均質機）]</ref>を使用して牛乳を脂肪成分を均一化する「[[ホモジナイズ]]」を行う（これを行ったものを「ホモ牛乳」とも言う）。これによって脂肪組織が2マイクロメーター以下の大きさに破壊されて均一となり、製品内のクリーム層など分離を防ぐとともに、製品間のばらつきを抑える。また、[[過酸化水素]]は殺菌および漂白効果があるが、発がん性が認められている為に未検出とされており、この工程により検出できなくなる場合がある<ref>食品衛生誌1987-196-28</ref>。（[[低温殺菌牛乳#特徴]]も参照）

一方、脂肪分の香りやコクなど味が変化する事から、いわゆる牧場のしぼりたて生乳とは異なってくる。例えば、脂肪球が微細化され絞りたての生乳では濃さ（同時に水っぽさ）を感じるが、ホモ牛乳では濃さを感じにくくなっている。それを、絞りたての生乳は濃く成分無調整のホモ牛乳は薄めたものだと誤解する人もいる。ホモジナイズを行っていない「ノンホモ」牛乳では、瓶詰めから数日経つと白いトロリとしたクリーム状のものが浮く事があるが、これは一般の牛乳や低脂肪乳、加工乳では通常見られない。搾乳された後に均質化処理をしていないため、粒子の大きな脂肪球が壊されずそのまま残っているために、分離してクリーム状の物として残る為である。この浮いたものが本来の意味での[[クリーム (食品)|クリーム]]であり、遠心分離を用いる近代工業的な製法が普及する前は、クリームとはこのように生乳を静置して表面に浮上するものを採取したものであり、これを[[撹拌]]して脂肪球をさらに大きくしたものが[[バター]]である。

=== 殺菌 ===
[[窒素]]を使うなどして、溶存[[酸素]]による[[酸化]]を抑制しながら加熱殺菌した商品が多い。ごく少数ながら、{{要出典範囲|date=2013年2月|ウシの乳頭から生産設備までを無菌に保ち}}、加熱殺菌をしない「無殺菌牛乳」<ref name=musakkin>[http://www.omoiyari.com/ 想いやりファーム（旧中札内村レディースファーム） - 安心・安全・こだわり、お腹に優しい{{要出典範囲|date=2013年2月|日本で唯一の無殺菌牛乳}}]</ref>も存在する。

; 低温保持殺菌（LTLT法）
: [[低温殺菌牛乳]]で使用される[[摂氏]]63度で30分間加熱殺菌する方法（実際の設定温度は摂氏65度から68度に設定されている場合が多い）。乳等省令に定められた殺菌方法であり、後述する殺菌方法についてもこの方法と同等以上の殺菌効果を有する方法であることが求められている。低温による殺菌は、タンパク質の[[熱変性]]を起こさない点が利点ともなる。
; 高温短時間殺菌（HTST法）
: 摂氏72度から78度で15秒間程度殺菌する方法。アメリカではさらにHTSTに類似した89度から100度以下で1秒以下の殺菌法をHHST (Higher-Heat Shorter Time) として定義している<ref name=idfa_pas>http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization</ref>。
LTLT法およびHTST法による牛乳は、'''パスチャライズド牛乳'''（'''パス乳'''）と称されることがある。これは、[[フランス]]の細菌学者[[ルイ・パスツール]]が開発した[[加熱殺菌法]]（[[パスチャライゼーション]]）を行った牛乳という意味である。

非耐熱性の菌は基本的に死滅するが、一部の耐熱性の菌は残存するので、後述する方法に比べ、期限表示（ほとんどが[[消費期限]]）は短め（4 - 6日程度）になる。一方で、タンパク質の[[熱変性]]は抑えられるので、牛乳本来の風味を損なうことが少ない<ref>{{cite web
  | title = パスチャライズド処理
  | publisher = 新生酪農株式会社
  | url = http://www.sinsei-rakunou.com/pasteurized.html
  | accessdate = 2014-04-07
}}</ref>。

LTLT法およびHTST法は、欧米の市販牛乳の主流といわれているが、殺菌工程に時間がかかることや良質の原乳が必要となるため、日本では全国規模の大手の乳業メーカはほとんど手がけておらず、農協系を中心とした地場ローカルメーカの一部商品や観光牧場で販売されている商品で、限定的に行われているだけである。ヨーロッパでは[[イギリス]]、[[フィンランド]]、[[スウェーデン]]、[[ギリシャ]]、[[デンマーク]]などでの主流である<ref name="shuryu">{{cite web
  | title = The UHT route to long-life planet
  | publisher = Times Online
  | url = http://www.timesonline.co.uk/tol/news/politics/article2658175.ece
  | accessdate = 2008-03-01
}}</ref>。
; 超高温瞬間殺菌（UHT法、UP法）
: 摂氏120度から135度で1秒間から3秒間殺菌する方法。耐熱性の菌もほとんど死滅する。加熱殺菌方式には水蒸気で牛乳を直接加熱する直接加熱法（インフュージョン式、インジェクション式）と間接加熱法（プレート式、チューブラー式、表面かき取り式）がある。通常の充填方法では、充填後の細菌繁殖を完全に防ぐことは出来ないため、未開封状態での[[賞味期限]]は冷蔵で10日間程度とされていることが多い（近年、「ESL製法」と称し、生産ラインの衛生管理を高度化することで、2週間程度まで賞味期限を延ばしたものもある）。低温保持殺菌と比較して手間がかからず賞味期限が長くなるため、日本の市販牛乳のほとんどは、この方法で処理されている。
; UHT滅菌法
: 摂氏135度から150度で1秒間から3秒間UHT法で殺菌し、気密性の高い[[アルミニウム|アルミ]]コーティング紙パックや[[プラスチック]]容器などに無菌的に充填包装する方法。この方法によって生産された牛乳は'''[[ロングライフ牛乳]]'''（LL牛乳）と呼ばれ、未開封の状態で長期間（3ヶ月間程度）常温保存可能とされている<ref name=idfa_pas/>。ただし、日本ではプラスチック容器入り牛乳は、[[2010年]]（平成22年）時点では商品化されていない。2007年10月の法令改正によって牛乳の容器にペットボトルを使うことが可能になったが、同じペットボトルで販売される清涼飲料水と異なり、飲み残しの持ち歩きによる微生物繁殖のリスクや、新たな製造ラインの新設に莫大な費用がかかるためと言われている<ref>[http://www.asahi.com/edu/nie/tamate/kiji/TKY200803040306.html ペットボトルの牛乳なぜないの？ ののちゃんのDO科学（朝日新聞）]</ref>。UHT法およびUHT滅菌法では、LTLT法およびHTST法に比べ殺菌の効果・効率ともに高い。<!--反面、ホエータンパク質の熱変成など本来の牛乳の栄養が著しく損なわれているという見方がある。--><!--[[沸点]]を超えた高温をかけるため、--><!--コメントアウトの理由：加圧化で行われるので沸騰しない。そもそも沸点を超えるかどうかは、被滅菌物の成分がどう変化するかどうかと直接関係ない--><!--タンパク質中の[[システイン]]や[[メチオニン]]が分解し{{要出典}}、[[硫化水素]]や[[ジメチルスルフィド]]などの物質が出現し{{要出典}}、-->海外ではUHT牛乳といえばUHT滅菌した長期保存可能な牛乳を指す<ref name=idfa_pas/>。ヨーロッパでは[[フランス]]、[[スペイン]]、[[ポルトガル]]などの牛乳消費のほとんど、[[ドイツ]]、[[スイス]]、[[イタリア]]などでは半分ほどをUHT牛乳が占めている<ref name="shuryu"/>。

LTLT法では、一定量の牛乳を[[タンク]]等に入れ、加温の後一定温度に保持する[[バッチ]]方式の殺菌機械が主流であるが、それ以外では細管を通しながら[[蒸気]]と[[熱交換]]する方法や、成型されたプレートの間に牛乳を流して熱交換する方法（連続方式）が採られる。また近年では、LTLT法でも熱交換方式による方法が開発されている。

UHT法およびUHT滅菌法とLTLT法およびHTST法とでは製品としての牛乳の風味に若干の差異があるが、優劣というよりは好みの問題である。また、UHT法およびUHT滅菌法では失われる栄養素がLTLT法およびHTST法では失われないとされるが、双方の成分の違いによる人体に対する影響に有意な差が存在するとした研究は存在しない。一般にUHT法およびUHT滅菌法よりLTLT法およびHTST法の方が流通まで含めれば高コストとなるため、そのコストを付加価値と思わせるための宣伝であることがほとんどである。

== 販売方法 ==
[[ファイル:Milk-bottle&cap,japan.JPG|thumb|160px|日本の伝統的な200ミリリットル牛乳瓶とフタ。このタイプのパッケージは急速に姿を消しつつある。]]
[[ファイル:Gyuunyuu-1.jpg|thumb|160px|牛乳パック扇状切欠き]]
製品は、1リットルや500ミリリットルパック（主に屋根型の紙パック）が[[スーパーマーケット]]や[[コンビニエンスストア]]などで販売されたり、200ミリリットルパック（主に四角柱型の紙パック）が[[鉄道駅]]のミルクスタンドで販売されたり、[[学校]]や[[病院]]などの[[給食]]に出されたり、200ミリリットルや1リットル瓶が[[新聞]]と同様に牛乳店から早朝に個別宅配されたりする。

製品の種類によって価格帯が異なるが、[[2010年]]（平成22年）現在、1リットルパック1本が、約90 - 280円程度で販売されている。

昔は180ミリリットル（[[1970年]]（昭和45年）まで） - 200ミリリットルの[[ガラス]]瓶（＝[[牛乳瓶]]）で、給食や[[銭湯]]、ミルクスタンドなど、一部の販売個所以外では牛乳店から早朝に個別宅配されていたが、[[1970年代]]には[[テトラパック]]（[[三角錐]]型の紙パック）の商品が主流になり、[[1980年代]]以降は[[ブリックパック]]（四角柱型の紙パック）に変わり、販売ルートもスーパーやコンビニ経由にシフトしている。一部にはガラス瓶も残るが、薄くなって軽量化された新形態の瓶に移行されつつある。かつては[[食品衛生法]]により、紙パックとガラス瓶以外への牛乳の充填は禁止されていたが、現在はペットボトルへの充填も認められている。しかし、設備投資に多額なコストがかかるため、実際にペットボトルで販売している企業は存在しない（プラスチック製の瓶やテトラパックで販売する企業は存在する）。

[[沖縄県]]では、かつて米軍統治下にあった関係で、ほとんどのパックの容量が[[ヤード・ポンド法]]に従って946ml（1クオート=1/4ガロン）、473ml（1/2クオート）となっている。これは牛乳に限らず、[[紅茶]]飲料などほぼ全ての紙パック飲料で共通である（ただし、沖縄県でも[[リウボウ]]の牛乳などごく一部に1リットルの製品が存在する）。

なお、メーカーによっては視覚障害者への配慮（[[バリアフリー]]、[[ユニバーサルデザイン]]の一環）のため、スーパーやコンビニで多く販売される、1リットルや500ミリリットルパックについては、写真のように飲み口の反対側の部分を丸く切り取って、他の飲料（低脂肪乳、フルーツ飲料、[[コーヒー]]、[[茶|お茶]]など）と区別している。

欧米では、超高温殺菌処理をして[[プラスチック]]ボトルに入ったものが一般的で<ref>イギリス、デンマーク、ギリシャなどでは低温殺菌が主流だが、ドイツ、フランス、ベルギー、スペイン、ポルトガルなど多くの国で超高温瞬間殺菌が圧倒的に多い（1993年データ EC Ag. Stats; National statistics）。</ref>、常温で1ヶ月以上保存できるものが一般的である（フランスの例[http://www.gnavi.co.jp/world/europe/paris/topics/070717.htm]）。

<gallery>
ファイル:Tetra pak 2008.jpg|[[テトラパック]]
ファイル:Milk in a Japanese supermarket.jpg|スーパーマーケットにて
</gallery>

== 利用法 ==
飲用のほか、各種[[乳製品]]の原料や、[[ヴィシソワーズ]]などの[[スープ]]やクリーム[[シチュー]]などの煮物、[[粥]]、[[フレンチトースト]]、[[飛鳥鍋]]などの料理、[[ケーキ]]、[[洋菓子]]などの[[製菓]]原料にもなる。[[砂糖]]を加えて煮詰め、[[ミルクジャム]]を作る家庭もある。

飲用にする場合、加熱したり冷却して、そのまま飲むほか、[[砂糖]]、[[鶏卵]]、[[蜂蜜]]、[[ジャム]]、[[ジュース]]、[[きな粉]]、[[はったい粉]]、[[ゴマ]]などを好みで加える場合がある。[[ミルメーク]]など牛乳専用の調味料も発売されている。また、[[コーンフレーク]]などの[[シリアル食品]]にかけて食べることも一般的である。

特殊な例では、[[入浴剤]]として利用される場合もある。美容に効果があるとされるが、真偽は不明。

様々な用途に用いるため、各種タンパク質が分離されている。[[カゼイン]]は食品用途、工業用途、印鑑、繊維などに、[[ラクトアルブミン]]は[[ワクチン]]製造などの医療用途に用いられる。最近は、[[中華人民共和国]]などで需要が増えて、[[チーズ]]などの価格が高騰する一方で、日本では生産過剰によって牛乳が大量に廃棄されるほどとなっているため、他にも医薬製造など、さまざまな用途が模索されている。

牛の命を奪わずに採取できる事から、[[ベジタリアニズム|ベジタリアン]]の一部流派は動物性栄養の摂取のため牛乳や乳製品の飲食を認めている。

== 安全性についての議論 ==
牛乳は[[食物アレルギー]]を引き起こす可能性があるので、特に乳幼児期の大量摂取には注意が必要であるが、これは他の食物についても同様のことが言える。

また、乳脂肪を含む牛乳は「太る」というイメージがあるため、ダイエットを行う人の間では無調整牛乳や成分調整牛乳が敬遠される傾向にある。ただ、低カロリー高タンパクというイメージを持たれることの多い[[豆乳]]と比べても、さほど脂質やカロリーは変わらない。もちろん低脂肪乳を活用しても問題ない。

栄養学者や医者の中には、様々な観点から牛乳の安全性に問題があるとの主張もあり、一般向けの書籍も数多く出版されている。主な主張とそれに対する反対の主張は下記のとおりである。いずれが正しいのかは、未だ定説となっていない。'''すなわち、牛乳が体にとって安全か否かは未だ分かっていない。'''

; 牛乳・乳製品に含まれる女性ホルモンはヒトの内分泌系に少なからぬダメージを与えている。
: 主として先進国で酪農の産業化のために70年ほど前から始まった妊娠牛からの搾乳により、現在市販されている牛乳の乳漿中のエストロゲン、プロゲステロン濃度は極めて高い状態となっている。女性ホルモン濃度は、妊娠していない牛から搾乳された牛乳に比べてエストロゲンで約2倍、プロゲステロンで6 - 8倍である。これらの過剰な女性ホルモンはヒトの免疫機能を低下させるため、感染症への抵抗力を落とす。また月経障害、生殖機能低下を招き、各種アレルギー反応を助長する。女性ホルモンによる影響は牛乳および全ての乳製品の摂取に拠る（角田和彦 (2001) 参照）<ref>[http://homepage2.nifty.com/smark/Milk-EST.htm 牛乳中の女性ホルモンは免疫を女性化させアレルギーを激しくさせる？]</ref>。
: しかし、妊娠牛からの乳であっても女性ホルモンの含有量は1,000 pg/mlであり、他の食品と比較して多いわけではない。例えば大豆における大豆イソフラボンの含有量は1.4 mg/g (1400,000,000 pg/g) 程度あり、このうち半分程度が女性ホルモンとして扱われる状態に変化する。
; 牛乳に含まれる[[乳糖]]（[[ラクトース]]）を分解する酵素（[[ラクターゼ]]）を持たないヒトは、摂取によって軟便、下痢などが引き起こされる。
: これは[[乳糖不耐症]]と呼ばれるもので、人種や国、地域によって差があり、日本人はその割合が多いとされる（割合については70% - 80%と諸説あり）。先天的にラクターゼが欠損している症例は稀で、殆どは成長とともにラクターゼの活性が低下するために起きる遅発性のものである。遅発性のものについては、牛乳を適量常飲することで、ラクターゼ活性が再び上昇する可能性がある。また、[[ヨーグルト]]や[[チーズ]]では微生物によって乳糖が一部分解されているので、この問題は起きにくい（鈴木 (1993) 参照）。ただし、遺伝子異常などによる先天性のものと、腸などの疾病やある種の薬物の服用などによって発生することのある後天的なものについては、その限りではない。
; 特に高齢者においては、飲用によって血中[[カルシウム]]濃度が高まると、体内のカルシウムも排出されてしまい、逆に[[骨粗鬆症]]を引き起こす可能性が高い（外山 (2001) 参照）。
: カルシウム排出の要因は様々であるが「血中カルシウム濃度の上昇がカルシウム排泄を促進し、カルシウムが不足する」という仮説について信頼できる情報は現在ほとんど無い。また、血中カルシウム濃度は常に一定に保たれる作用があるため、牛乳を飲んで濃度が高まること自体が考えにくい。
: 牛乳と骨粗鬆症の因果関係の説明として牛乳の摂取量が多いと推定される北欧諸国の骨折率が高いことを理由に挙げる例が多いが、これまた要因が様々ある骨折率、直接因果関係の無い牛乳の摂取量の相関を比較することは無意味である（佐藤、五十嵐 (2001) 参照）。なお、北欧諸国の骨折率が高い理由の一つは、日照が少ないため、皮膚でのビタミンD合成量が少ないことにある。
; アメリカ小児科医アカデミーは、牛乳は鉄分不足になるため1歳未満の子供に与えないように勧告している（The American Academy of Pediatricians 参照）
: 6 - 8ヶ月未満の乳児期（離乳期前）においては、母乳又は鉄分を強化した[[スキムミルク]]の摂取により必要な鉄分が摂取されるのに対し、牛乳には鉄分が少ないので、'''母乳の代替としての牛乳の摂取は望ましくない'''という主張である（The American Academy of Pediatricians 参照）。
; カルシウムを骨の材料として利用するには[[マグネシウム]]も必要であるが、牛乳には少ない。
: 例えばホウレンソウのカルシウム：マグネシウム比と比較すれば、牛乳のマグネシウムの比率は少ないと言える。一方で、骨形成に必要な成分としては他に[[リン]]、[[ビタミンD]]などのバランスの取れた摂取が求められる。牛乳でもその他の食品でも、一食物だけの栄養バランスを論じるのは合理的ではない。
: なお、この他にも牛乳は[[鉄]]の含有比率の低い食品としても知られているが、それについても同様である。
; [[低温殺菌牛乳]]でないと（超高温瞬間殺菌では）栄養が駄目になってしまう。健康に有害な成分が生成する、または残ってしまう（一部の消費者団体や生活協同組合、中小乳業メーカーが主張している<ref>[http://www6.ocn.ne.jp/~e-yuuki/gyuunyuu.htm 牛乳について（良い牛乳の選び方）]</ref><ref>[http://www.aliment-milk.co.jp/shop.html 牛乳の殺菌]</ref><ref>[http://www.makaino.com/shop/goodslist.cgi?cate=milk&command=special まかいの牧場は完全成分無調整の低温殺菌ノンホモ牛乳です。]</ref><ref>[http://www.takahashi-milk.co.jp/kodawari.html 低温殺菌ひとすじタカハシのこだわり]</ref>）。
: 農水省は加熱温度の違いによる栄養面での差は認められていないと発表している<ref>[http://web.archive.org/web/20070929111930/http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa020214.htm 農林水産省「消費者の部屋」]（アーカイブ、原典はリンク切れ）</ref>。
: これらの主張の中にはタンパク質の変性を問題としているものも多い。しかし低温殺菌であっても菌を死なせるほどの加熱をするわけであるから、牛乳中のタンパク質も当然ある程度変性する。そもそも[[変性|タンパク質の変性]]とはその高次構造が変化し、そのタンパク質が持つ本来の機能を失うことであるが、栄養的価値の有無とは無関係である。なぜなら、経口摂取されたタンパク質は基本構成単位であるアミノ酸まで「ばらばらに」分解され（消化され）ないと栄養として吸収されないからである。これは変性の有無に関わらず同じである。さらに、我々ヒトの胃では消化のため強酸性の胃酸が分泌されているが、これは胃に送り込まれたタンパク質を変性させる。
: したがって、栄養学的に見ればタンパク質の、摂取前の変性の有無を議論することにはほとんど意味が無い。
: 過酸化水素が発生し（または残留し）、危険であるという説は、国立医薬品食品衛生研究所の調査データでは否定的な結果が出ている<ref>[http://www.nihs.go.jp/hse/food-info/food-db/3-2.htm 加工食品中の過酸化水素含有量（国立医薬品食品衛生研究所）]</ref>。
; 低温殺菌では殺菌時間が長く、普通にはバッチ式の殺菌機械が使われるため、加熱中に空気と触れる事により脂肪の酸化が起き易い。
: 開封前の牛乳の酸化による風味の低下は、牛乳中の溶存酸素による影響が大きい。また、牛乳と空気の界面で酸化が起きる可能性は否定できないが、生産から商品製造に至るまでの過程に占める加熱工程の時間は非常に短く、それ以外の時間においても真空中にあるわけではないので、加熱方法の違いから「空気に触れて酸化」されるという説には根拠が乏しい。
; ホモ牛乳は脂肪分が酸化されており、体に悪い。
: ホモ牛乳とは、脂肪球を物理的に細かく砕き、均質化（ホモジナイズ）した牛乳のことを言うが、語感から「攪拌によって脂肪球を破砕するので、空気に触れて酸化される」という誤解が広まったものと考えられる。
: 実際には「密閉容器内で圧力をかけて細管中を通過させることにより、脂肪球が破砕されるものである」（よつ葉マガジン参照）から、酸化の影響は小さい。
; 人間と牛は違う生き物だから飲むこと自体異常。
: 前述したように、人の母乳とは成分が異なることは事実であり、牛乳を原料とした育児用[[粉ミルク]]は母乳に近い成分となるよう調整されている。
: [[鈴木その子]]は、自身の著書である『鈴木式ダイエット本』で「牛乳をはじめとする乳製品を頻繁に取っている人間は50代を過ぎてから肌のトラブルに見舞われる」と述べており、また、上記と似た意見で「成長してもなお乳を飲むのは人間と人間が飼っている動物だけである」として「牛乳を飲むこと自体が異常である」とも取れる発言をしていた。
: しかしながら、調理という他の動物にない手段を得た人間は、他の動物が決して摂取しない物を数多く食品として摂取しており、鈴木が推奨する食事法においても同様であり、ことさら牛乳の摂取だけを異常視する根拠は無い。例えば鈴木の食事法では、米[[飯]]を推奨しているが、そもそも生の[[コメ]]は人間が栄養源として消化吸収する事が不可能な食材であり、飯として炊く事で摂取が可能になった食品である。また鈴木の推奨する食事法には科学的な裏付けはなく、当の鈴木自身が健康で長寿を全うしたとは言えない（68歳で病死している）。

== 疾患との関連 ==
=== 癌 ===
乳製品をたくさん摂取しても、あまり摂取しない人と骨折のリスクは変わらないが、乳製品の摂り過ぎは[[前立腺癌]]や[[卵巣癌]]のリスクを高めると言われる<ref>W.C.ウィレット、M.J.スタンファー「ヘルシーな食事の新しい常識」『エイジング研究の最前線 別冊日経サイエンス147』 2004年11月。ISBN 978-4532511470。123頁。</ref>。日本の[[国立がん研究センター]]が4万3000人を追跡した大規模調査でも、[[乳製品]]の摂取が前立腺癌のリスクを上げることを示し、[[カルシウム]]や[[飽和脂肪酸]]の摂取が前立腺癌のリスクをやや上げることを示した<ref>[http://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/317.html 乳製品、飽和脂肪酸、カルシウム摂取量と前立腺がんとの関連について―概要―] PMID 18398033</ref>。
[[世界がん研究基金]]の報告では、牛乳は大腸癌のリスクをおそらく (Probable) 下げる、膀胱癌のリスクを下げる限定的な証拠がある (Limited - suggestive)、牛乳および乳製品が膀胱癌のリスクを上げる限定的な証拠がある (Limited - suggestive) とされている<ref>[http://www.dietandcancerreport.org/cancer_resource_center/downloads/chapters/Ch4.4-4.11_Foods_and_drinks.pdf Milk and dairy products]</ref>。
{{要出典範囲|アメリカ合衆国上院栄養問題特別委員会報告書では、日常摂取量の牛乳たんぱく＝[[カゼイン]]で癌細胞が劇的に促進させることが科学的に証明されている。|date=2012年5月}}

=== 骨折 ===
NHS<ref>Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ et al. "Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study" Am J Public Health 87(6), 1997 Jun, pp992-7. PMID 9224182</ref>など、アメリカ、イギリス、スウェーデンでの7つの前向きコホート研究で、カルシウム摂取量が増加しても骨折率が低下していない<ref>ウォルター C. ウィレット 『太らない、病気にならない、おいしいダイエット-ハーバード大学公式ダイエットガイド』 光文社、2003年5月。239頁。ISBN 978-4334973964。原著 ''Eat, Drink, and Be Healthy'', 2001</ref>。牛乳1日2杯の飲用は大腿骨頸部を骨折するリスクを上げる<ref>鈴木隆雄「わが国の大規模調査による大腿骨頸部骨折の症例対照研究」、『Osteoporosis Japan』Vol.4、No.2、1996年。</ref>。

ハーバード大学の公衆疫学部は、乳製品は骨粗鬆症と大腸癌の危険性を低下させる一方で、前立腺癌と卵巣癌のリスクを上げ得るとして、乳製品以外のカルシウムの摂取源として[[コラード]]、[[チンゲンサイ]]、[[豆乳]]、[[ベイクドビーンズ]]を挙げている<!--摂取を避けるために慎重になるべきであるとまとめている（リンク先に慎重になるべきとのまとめは見あたりません）--><ref>[http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/calcium-and-milk/index.html The Nutrition Source Calcium and Milk: What's Best for Your Bones?] (Harvard School of Public Health)</ref>。

=== アレルギー ===
全年齢では鶏卵38.7%、牛乳20.9%、小麦12.1%が3大アレルゲンである<ref>厚生労働科学研究事業　「[http://www.foodallergy.jp/manual2011.pdf 食物アレルギーの発症要因の解明および耐性化に関する研究]」</ref>。

=== 放射線障害 ===
主に牛が食べた飼料（牧草など）に含まれる放射性物質が牛の体内で生体濃縮されるため、牛乳などの摂取による内部被曝の危険性がある。
チェルノブイリの原発事故ではウクライナの子供に多くの甲状腺癌患者が現れ問題になったが、（海藻などの摂取量が少ないため）もともとのヨウ素摂取量が少ないところへ、高濃度の放射性ヨウ素に汚染された牛乳を飲み続けていたことも一因とみられている。
{{要出典範囲|ポーランドは国内での牛乳を禁止して、すべて輸入粉ミルクに変えたため、ポーランドでは甲状腺癌の増加がなかった。|date=2011年7月}}

== 俗説、その他 ==
* 「'''牛乳はよく噛（か）んで飲んだ方が消化にいい'''」と言われることがある。そもそも乳糖を分解する酵素は腸液に存在し、唾液には含まれないため、噛む事で直接的に吸収率が高まるわけではない。しかし、噛む様にして飲むことで、少量ずつ消化管に送ること、また、冷たい牛乳を体温で温めることにより、消化管への負担を減らすことで、乳糖をうまく分解できるようになるとも言われている。
* 女性は牛乳を良く飲むと胸が大きくなるという俗説があるが、科学的根拠はほとんどない。但し、収穫量を上げる為に乳牛に人工的に投与された成長ホルモンの影響があるという説もある。
* 酒を飲む前に牛乳を飲むと悪酔いしないと俗にいわれる。これについて牛乳が胃に膜を作るからだと説明されることが多いが、事実と異なる。牛乳には脂肪とタンパク質が含まれているが、前者が胃の蠕動を抑え、後者がアルコールの代謝を助けている。
* 人間の赤ん坊も、母親から乳を飲むため、牛乳もまた子供っぽい飲み物であるという認識を持つ者がいる。例えば[[第二次世界大戦]]末期、[[ヒトラーユーゲント]]の[[少年兵]]が多数配された[[ナチス・ドイツ]][[第12SS装甲師団]]は、[[連合国 (第二次世界大戦)|連合国]]から「ミルク師団」の渾名で呼ばれた。
* [[妊娠]]中に牛乳を多く飲むと[[子供]]の[[身長]]が高くなるという研究結果がある<ref>[http://woman.mynavi.jp/article/130907-034/ 妊娠中に牛乳をたくさん飲むと子どもの背が高くなる―デンマーク研究]（[[2013年]][[9月7日]] [[マイナビ]]ウーマン）</ref>。

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

== 参考文献 ==
* The American Academy of Pediatricians 「[http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002448.htm 乳児の牛乳摂取に対する声明文（原文）]」 Medical Encyclopedia
* 鈴木一郎 「[http://lin.lin.go.jp/alic/month/dome/1993/jul/nyutou.htm 牛乳を飲めない人のために－乳糖不耐症について－]」 農林水産省畜産試験場、1993年7月。
* 外山利通 「牛乳はこんなに体に悪い」『新潮45』6月号、[[新潮社]]、2001年。
** 佐藤憲雄、五十嵐太乙 「[http://www.maff.go.jp/www/houdo/houdo/130523gyu.htm 『牛乳はこんなに身体に悪い』（新潮45　6月号）に対する農林水産省の申し入れについて]」農林水産省、2001年5月23日。
* [[独立行政法人]]農林水産消費技術センター「[http://www.cfqlcs.go.jp/administrative_information/public_relations_magazine/kouhousi/science_of_food/fs19.htm 食のサイエンス（乳関連飲料）]」
* 「[http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa020214.htm 消費者相談Q&A]」農林水産省、2002年2月。
* 「[http://www.yotsuba.co.jp/magazine/science/kouza01/kouza01b.html よつ葉マガジン－ミルクのサイエンスNEWS]」[[よつ葉乳業]]
* 佐藤章夫 「[http://www.eps1.comlink.ne.jp/~mayus/lifestyle2/japanesemilk.html 日本人と牛乳]」『産業医学ジャーナル』2005年9月号

== 関連項目 ==
{{Wiktionary|牛乳}}
{{Commons|Milk|牛乳}}
* [[D-0]]
* [[食物アレルギー]]
** [[牛乳アレルギー]]
* [[畜産]] - [[酪農]]
* [[乳糖不耐症]]
* [[ミルクカートン]]
* [[ヨーグルト]]
* [[ラムスデン現象]]
* [[フードファディズム]]
* [[集乳車]]
* 「[[牛乳に相談だ。]]」 - [[中央酪農会議]]による牛乳の消費拡大キャンペーン
* [[ラクトフェリン]]
* [[美味しんぼ]] - 高温殺菌について誤解を含む表記を行う等して抗議を受ける
* [[新谷弘実]] - 著書で牛乳有害論を展開、話題となる。

== 外部リンク ==
=== 業界団体・酪農団体関連 ===
* [http://www.dairy.co.jp/ 社団法人中央酪農会議]
** [http://www.gyunyu.com 牛乳に相談だ。]
* [http://www.j-milk.jp/ 社団法人日本酪農乳業協会]
* [http://www.jdia.or.jp/ 社団法人日本乳業協会]
* [http://www.nopla.or.jp/ 社団法人全国農協乳業協会]
* [http://group.lin.go.jp/jf-milk/ 全国乳業協同組合連合会]
* [http://www.jmftc.org/ 全国飲用牛乳公正取引協議会]

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[[Category:牛乳|*]]

[[he:]]
[[nl:Melk]]