淡雪
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淡雪（あわゆき）、淡雪羹（あわゆきかん）は、三州岡崎宿名物であったあわ雪豆腐を模して作られた、溶け出しそうな雪のように舌の上でとろける食感の和菓子である。泡雪、阿わ雪、淡雪かんとも呼ばれる。
水を加えた寒天を火にかけて溶かし、砂糖を加えてしばらく煮詰めたものに、メレンゲをあわせて固めた菓子[1]。メレンゲを合わせる際に、荒熱を取らないと分離するため、人肌（ひとはだ）程度まで冷ますとよい。寒天の代わりにゼラチンを使えばマシュマロとなる。
土産菓子としても有名で、淡雪（あわ雪、阿わ雪）が名物である都市として、愛知県岡崎市（備前屋）、広島県三次市、山口県下関市などがある。
脚注
外部リンク
- 備前屋（愛知県岡崎市） 「あわ雪」
- 旭軒元直（愛知県岡崎市） 「阿わ雪」
- 松琴堂（山口県下関市） 「あわゆき」テンプレート:Food-stub
