沸騰のソースを表示

[[Image:Kochendes wasser02.jpg|thumb|right|200px|[[水]]の沸騰]]
'''沸騰'''（ふっとう）とは、[[物質]]が液体から気体へ[[相転移]]する[[気化]]が、[[液体]]の表面で起こる[[蒸発]]だけでなく内部からも激しく起こる現象。沸騰には[[核沸騰]]と[[膜沸騰]]がある（[[沸騰曲線]]も参照）。

== 概要 ==
液体の[[蒸気圧]]が温度の上昇と共に増加し、それが[[圧力|外圧]]と等しくなると液体内部に気泡が発生し沸騰が起こる。このときの[[温度]]を[[沸点]]といい、外圧が1[[気圧|atm]]のときのそれを[[標準沸点]]という<ref>竹内敬人 『化学の基礎』岩波書店 (2003) 117頁</ref>。

沸点は外圧（気圧）に比例する<ref name="jaer">{{Cite web|accessdate=2014-06
-08|url=http://www.jaea.go.jp/09/wakuwaku/colum/3series/colum.16_12.html|title=気圧と沸騰|publisher=日本原子力研究開発機構}}</ref>（外圧が1atmより大きくなると沸点は上昇し、低くなると降下する）。例えば水は1atm下では100[[セルシウス度|℃]]（正確には99.974℃）で沸点に達するが、[[富士山頂]]では約90℃で沸騰する<ref name="jaer"/>。この原理は[[圧力鍋]]での調理<ref name="jaer"/>、[[火力発電]]や[[原子力発電]]などにおいて応用されている<ref name="jaer"/>。

まれに沸点に達しているにもかかわらず相転移が生じず沸騰しないことがあり<ref>{{Cite web|accessdate=2014-06
-08|url=https://www.city.chiyoda.lg.jp/koho/kurashi/shohi/shohi/documents/dayori201308.pdf|title=電子レンジを使用の際は突沸事故にご注意を|publisher=千代田区}}</ref>、この状態を[[過熱 (相転移)|過加熱]]という<ref name="nite">{{Cite web|accessdate=2014-06
-08|url=http://www.nite.go.jp/jiko/press/prs090903.pdf|title=調理中の突然沸騰（突沸）による事故の防止について（注意喚起）|publisher=製品評価技術基盤機構}}</ref>。この過加熱の状態の液体に振動などの刺激を与えると突発的な沸騰を起こすことがあり、これを'''突沸'''という<ref name="nite"/>。この突沸を防ぐため科学実験では[[沸騰石]]と呼ばれる多孔質の石が用いられる。また、[[電子レンジ]]やIHこんろ等の調理過程でも突沸が起きることが知られており急な過熱を避けるなどの注意喚起が行われている<ref name="nite"/>。

また、不揮発性の溶質を溶媒に溶解させても沸点は上昇する。これは[[沸点上昇]]と呼ばれる。

== 沸騰水 ==
[[画像:Phase_diagram_of_water.svg|right|200px|thumb|水の相図。]]
沸騰している[[水]]を沸騰水という。先述のように水は1atm下では、100[[セルシウス度|℃]]（正確には99.974℃）で沸点に達する。外圧が変化すると沸点も変わるが、通常1atmで沸騰している水が沸騰水として実験で使用される。

常温の水に比べると、やや反応性が高い。たとえば、[[マグネシウム]]は、常温では水と反応しないが、沸騰水とは反応する。また、[[塩化鉄(III)]]水溶液は沸騰水によって[[加水分解]]が促進され、[[水酸化鉄]](III)のコロイドと[[塩化物イオン]]と[[水素イオン]]に分解される。

== 派生的表現 ==
水が沸騰する様から転じて、個人・集団や場の雰囲気が最高潮に盛り上がる様や不満が爆発する様を指す。

== 出典 ==
{{脚注ヘルプ}}
<references/>

== 関連項目 ==
* [[気化]] - [[沸点]] - [[気化熱]] 
* [[融解]] - [[融点]] - [[融解熱]]
* [[凝固]] - [[凝固点]]
* [[昇華 (化学)|昇華]]
* [[凝縮]]
* [[臨界点]]
* [[相]] - [[液体]] - [[固体]] - [[気体]] - [[蒸気]]
* [[沸騰曲線]]
* [[茹でる]]

{{Chem-stub|ふつとう}}

{{デフォルトソート:ふつとう}}
[[Category:熱]]
[[Category:相転移]]