栄養のソースを表示

{{右|
[[ファイル:Breastfeeding infant.jpg|right|thumb|120px|[[母乳|おっぱい]]を飲む乳児]]
[[ファイル:Baby beim füttern.JPG|thumb|120px|[[離乳食]]で栄養素をとる赤ちゃん]]
[[ファイル:The lentil eater is hungry.jpg|thumb|right|120px|[[豆]]などを食べる男]]
[[ファイル:Foods.jpg|thumb|right|120px|植物性の食品群の例]]
}}
'''栄養'''（えいよう、{{lang-en-short|Nutrition}}）とは、
[[生物]]が、必要な[[物質]]を外界から摂取し、それを利用して生命活動を営み自らの[[健康]]を維持・増進したり、体を構成したりする[[現象]]である。このとき外界から取り入れられる物質のことも指している<ref>デジタル大辞泉</ref>が、取り入れられる物質は、より厳密には[[栄養素]]と呼ばれる。栄養素は一般的には[[食品]]から摂取する。食品や[[食事]]の面から栄養を研究する[[学問]]が[[栄養学]]である。栄養は以前は'''営養'''と表記されることも多かった。

== 概説 ==
栄養とは生体が外界から物質を取り込むことや、とりこむことにより体の機能を維持したり高めたりすることである。別の表現をすると、[[口]]から入った食品を[[消化]]・分解・吸収などを通して利用する、健康に生きてゆくための様々な営みを指すための総称である<ref>『見てわかる！栄養の図解事典』p.10</ref>。
生物はこうした栄養という営みを通して体を構成する成分を作り、体内でエネルギーを生み出して生きている。

日常的には栄養という言葉で[[栄養素]]も指し、さらには栄養素を含む[[食品]]まで指すことがある<ref>デジタル大辞泉</ref>。ただし学究的な場では栄養、栄養素と呼び分けることが好まれることが多い。英語でもNutritionという語は栄養、栄養素、および栄養を含む[[食品]]全般を指して用いられており、しかもNutrition=食品という用法はきわめて一般的である。

栄養は3つの段階に分けることができる<ref>[http://www.weblio.jp/content/%E6%A0%84%E9%A4%8A PDQがん用語辞書（2010年11月閲覧）]</ref>。第一段階は、[[食物]]や[[飲料|飲み物]]を体内に取り込む<ref>[http://www.weblio.jp/content/%E6%A0%84%E9%A4%8A PDQがん用語辞書（2010年11月閲覧）]</ref>。第二段階は体が食物や飲み物を栄養素に分解する<ref>[http://www.weblio.jp/content/%E6%A0%84%E9%A4%8A PDQがん用語辞書（2010年11月閲覧）]</ref>。第三段階は栄養素が[[血流]]を通って体の他の部分にまわり、"燃料"（エネルギー源）としてあるいは他の目的（体の[[組織]]を構成するためなど）に使われる<ref>[http://www.weblio.jp/content/%E6%A0%84%E9%A4%8A PDQがん用語辞書（2010年11月閲覧）]</ref>。人間はからだに十分な栄養を与えるために、主要な栄養素を含む食物を食べ、飲み物を飲まなくてはならないのである<ref>[http://www.weblio.jp/content/%E6%A0%84%E9%A4%8A PDQがん用語辞書（2010年11月閲覧）]</ref>。 

=== 表現の歴史 ===
以前の表記は「'''営養'''」とされることも多かった。[[1918年]]ごろ、[[栄養学]]の創始者である[[佐伯矩]]により「栄養」に統一するように提言された<ref>[[佐伯芳子]] 『栄養学者佐伯矩伝』 玄同社、1986年。ISBN 978-4-905935-19-3。22頁。</ref>。「営」は営むだけれど、「栄」は栄えるであり健康を増進する意味合いがある<ref>[[渡邊昌]]「食と健康「温故知新」佐伯芳子『食生活』100(10)、2006.10.1、pp6-8</ref>。
[[佐伯矩]]が少年時代育った[[愛媛県]]伊予郡郡中町(現[[伊予市]])の「栄養寺」には[[佐伯矩]]博士の「栄養」の書と「栄養」顕彰碑が建立されている。

中国の[[648年]]ごろの『[[晋書]]』では、栄養は衣食住の意味で使われていた。

もとは栄養素に富んだ状態を「'''滋養'''がある」と表現していたが、戦後の漢字制限によってこの語を学校教育で学ぶ機会がなくなり、代わりに「栄養がある」という表現が一般化した。

== 栄養学の観点から ==
現代の栄養学では栄養の働きを大まかに三つに分けて考えている<ref name=mite/>。（1）エネルギーになる　（2）身体をつくる　（3）身体の調子をととのえる、である<ref name=mite/>。

(1)の”エネルギーになる”の役割を果たしている栄養素の中でも重要なものが三大栄養素と呼ばれるものである<ref name=mite/>。

人間などの生物にとって[[三大栄養素]]とは[[炭水化物]]、[[たんぱく質]]、[[脂質]]である（炭水化物は糖質とも呼ぶ）。三大栄養素のうち、炭水化物を除いたタンパク質と脂質は (2）の”身体をつくる”の役割も果たしている<ref name=mite/>。

五大栄養素と言うと、左記三大栄養素に[[ミネラル]]と[[ビタミン]]が加わる。ビタミンとミネラルの主な働きは、(3)の”身体の調子を調える”ことである<ref name=mite/>。忘れてならないが、[[水]]も必須の物質である。水は人の体重の60-70％を占める身体の主要成分であり、栄養素を運搬する体液に水は含まれている<ref name=mite/>。他にも人は[[食物繊維]]、[[酵素]]、[[フィトケミカル]]等々の要素も健康のために実際上必要としている。五大栄養素に水も加えて六大栄養素と表現することもあり、水の代わりに食物繊維を加えて六大栄養素と表現することもある。
{{右|
[[画像:Central Obesity 011.jpg|thumb|right|120px|脂質や炭水化物をとりすぎると[[肥満]]になり、[[生活習慣病]]になる可能性が高くなる。]]
[[画像:Japanese atrocities. Philippines, China, Burma, Japan - NARA - 292600.jpg|thumb|right|120px|[[栄養失調]]に陥ってしまった人]]
}}
エネルギー性の栄養素（[[脂質]]や[[炭水化物]]=糖質）を摂り過ぎると[[肥満]]につながり、[[生活習慣病]]を引き起こす可能性が高くなる<ref name=mite/>。反対に栄養素の摂取が少なすぎるとやせすぎたり、体力が減退したり、集中力を失ったりする<ref name=mite/>。栄養素全般が足りなかったり、摂取する栄養素に偏りがある状態を[[栄養失調]]という。

つまり[[健康]]のためには、ほどよい量の栄養素の摂取することが大切になる<ref name=mite/>。1日あたりに必要となるエネルギー量は体格や運動量によってひとりひとり異なっている<ref name=mite/>。必要エネルギーは[[基礎代謝]]量と身体活動レベルを用いて概算することができる<ref name=mite/>。身体活動レベルは下の表の右側の「生活パターン」見て自分の生活がどれに属するか判断し、左から2番目の「身体活動レベル」の数値を読み取る。
{|class="wikitable"
|+身体活動レベル<ref name=mite/>
|活動レベル
|身体活動レベル
|生活パターン
|----
|低い
|1.5
|生活の大部分で座っており（=座位）、（[[デスクワーク]]など）静的な活動が中心の場合
|----
|普通
|1.75
|座位中心の生活だが、仕事で立ったりすることもあり、あるいは[[通勤]]、[[買い物]]、[[家事]]、軽いスポーツをすることが含まれる場合
|----
|高い
|2.0
|仕事で移動することや立っていることが多い場合。あるいは日常的に[[スポーツ]]や活発な活動を行う習慣がある場合。
|----
|}

計算式は以下のようになる。
:'''一日のエネルギー必要量(kcal) = 一日の[[基礎代謝]]量(kcal) × 身体活動レベル'''<ref name=mite/>

例えば年齢が30代で、通勤してデスクワーク中心の仕事をしている人（=身体活動レベルが普通、つまり数値が1.75）の人ならば一日のエネルギー必要量は

[[基礎代謝]]量が1,520kcalの男性では
:1,520(kcal) x 1.75 = 2660(kcal)　

[[基礎代謝]]量が1,140kcalの女性では
:1,140(kcal) x 1.75 = 1995(kcal)　　　となる。
{{右|
[[画像:Healthy eating pyramid.jpg|thumb|right|160px|[[ヘルシーフードピラミッド|『健康な食事ピラミッド』]]（healthy eating pyramid） ハーバード大学]]
}}
おおまかに言えば、この数値を超えて[[カロリー]]を摂取すると太ってゆく、と判断できる。

健康への近道は栄養素をグループ（食品群）に分け、それぞれの食品群からバランスよく食品を選び食事（[[献立]]、メニュー）に入れることである<ref name=mite/>。このバランスの目安になるよう厚生労働省と農林水産省が2006年に「[[食事バランスガイド]]」を策定している<ref name=mite>『見てわかる！栄養の図解事典』p.10-18</ref>。

{{seealso|栄養学}}
{{seealso|栄養素 (栄養学)}}

== 生物学 ==
生物学では生物を栄養の観点からは[[独立栄養生物]]と[[従属栄養生物]]に分ける。ここでは栄養が[[無機物]]のみを取り入れる[[独立栄養]]と、[[有機物]]も取り入れる[[従属栄養]]に分けられている<ref>デジタル大辞泉</ref>。



== 医学・解剖学用語として ==
医学や解剖学において栄養という表現は、ある[[血管]]（特に[[動脈]]）が、特定の[[器官]]に[[酸素]]や栄養を供給することとして用いられることがある。「[[後大脳動脈]]は、[[大脳]]の後頭葉と側頭葉を栄養する」とサ変動詞に用いたり、「[[肺]]の栄養血管は[[肺動脈]]ではなく[[気管支動脈]]である」などというような使い方をする。医学や解剖学において同様の意味で英語が用いられている時、supplyという英語を栄養という日本語に訳していることがある。

==参考文献==
*中村丁次『見てわかる! 栄養の図解事典』PHP研究所、2008、ISBN 4569700020

==脚注==
<references/>

== 関連項目 ==
* [[食物]]
* [[栄養素]]
* [[消化]]
* [[須藤憲三]]　「栄養」命名者

;栄養学関連
* [[栄養士]]
* [[管理栄養士]]
* [[栄養教諭]]<!--<ref>[http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/eiyou/index.htm 「栄養教諭制度について」（文部科学省）]</ref>-->
* [[栄養価]]
* [[栄養化学]]
* [[栄養機能食品]]
* [[栄養補助食品]]

;生物学関連
* [[栄養体]]
* [[栄養塩]]
* [[栄養共生]]
* [[栄養雑種]]
* [[栄養生殖]]
* [[栄養葉]]

== 関連書 ==
*『栄養を知る事典―栄養素や体のしくみを知って健康になる』日本文芸社、2006、ISBN 4537204907 
==外部リンク==
*[http://www.nih.go.jp/eiken/chosa/kokumin_eiyou/ 日本人の栄養の状況の調査「国民栄養の現状」（国立健康・栄養研究所）]
{{wiktionary|nutrition}}

{{DEFAULTSORT:えいよう}}
{{sci-stub}}
[[Category:栄養学]]
[[Category:生物学]]
[[Category:衛生学]]
[[Category:医学]]
[[Category:貧困]]
[[Category:和製漢語]]

[[eo:Nutrado]]
[[fi:Ravitsemustiede]]