合食禁
合食禁（がっしょくきん、食合禁［しょくごうきん］とも称）は、食に関する伝承の一つ。一緒に食べるときに食材の取り合わせが悪いとされる言い伝えであり、一般に消化に害を来たすとされている。 平素な日本語では食い合わせ（くいあわせ）、食べ合わせ（たべあわせ）と呼ばれることが多い。
概要
日本で伝えられている合食禁は、元は中国から伝えられた本草学における薬物相互間作用の研究に加えて陰陽五行思想を食材にあてはめたものとされる。このため、科学的根拠の無いものもあるが、中には医学的に正しいとされるものも存在している。
中国では食経と呼ばれる書物でたびたび採り上げられ、例えば、元の忽思慧による『飲膳正要』という本には「食物相反」の章が立てられて「牛肉と栗子」などの例が挙げられている。日本では、養老律令の職制律に、天皇に出す食事に合食禁を犯した場合には内膳司の責任者（次官）である典膳は徒3年の刑に処されるとある。また、南北朝時代に洞院公賢が著したとされる『拾芥抄』や江戸時代初期に貝原益軒が著した『養生訓』には多くの食禁が記されている。ただし、これらの書籍には鰻（うなぎ）と梅干、天麩羅と西瓜、蕎麦と田螺などのような今日知られる代表的な例は記されていない。これは鰻の蒲焼、蕎麦切り、天麩羅が江戸時代になってから食されるようになった食物であることによる（『養生訓』には蕎麦に関する例は一部挙げられているが、ごくわずかである）。
近年では栄養面での合食禁も伝えられている。
合食禁の実例
日本に古くから伝えられる合食禁
- 鰻と梅干し ：鰻の脂っこさと梅干しの強い酸味が刺激し合い、消化不良を起こすとされた。ただし実際には、酸味が脂の消化を助けるため、味覚の面も含めて相性の良い食材である。『養生訓』には「銀杏に鰻」と記されており、これが転じたとするほか、高級食材である鰻の食べすぎ防止など諸説がある。
- 天ぷらと氷水 ：水と油で消化に悪いとされた。実際、胃の負担が増加し、消化に支障をきたすことが確認されている。
- 天ぷらと西瓜 ：同上。
- ヤギと冷たい飲み物 ：沖縄。ヤギの脂肪が胃の中で冷やされ、凝固して気分が悪くなるという。また、これも「水と油」の例か。
- 蟹と柿 ：本草綱目に記載。体を冷やすとされた。蟹の身に体温を下げる効果があることが確認されている。また、柿の実も同様。景宗の死因とされる。
- 蟹と氷水 ：同上。
- 鮎と牛蒡 ：旬が大幅にずれている例。
- 浅蜊と松茸 ：同上。
- 蕎麦と田螺 ：食べ過ぎの防止。
- おこわと河豚 ：現在でも贅沢の極みとして避けられることが多い。
- 筍と黒砂糖 ：共に古くは高級食材であったことから、贅沢を戒めているとされる。現在でも殆ど見られない食材の組み合わせの一例でもある。
- 胡瓜と蒟蒻 ：不明。
- 泥鰌と山芋 ：単に食感の問題と思われる。
- 蛸と蕨 ：蕨（わらび）の過剰摂取により、ワラビ中毒（蕨特有の主成分に依るもの）を引き起こす危険性がある。
- 蛸と梅 ：ここでいう梅とは青梅のこと。上記と同様に青梅の過剰摂取で青酸配糖体による中毒を引き起こすため。
- 胡桃と酒 ：のぼせやすくなるとされた。胡桃の実には血圧を上げる効果があるため。
現代日本の合食禁
現代の栄養学的・医学的知見に基づいて、避けるべきとされている食物の組み合わせ。
- スイカとビール ：両方ともほとんど水分であるが、利尿作用もある。ビールの摂取が進みすぎ、急性アルコール中毒を引き起こす可能性がある。また、水分を摂っているつもりでも気づかないうちに脱水症状に陥っていて、水泳前や入浴前では水死の危険性もある。
- ラーメンと飯（ラーメンライス） ：チアミン（ビタミンB1）は糖質代謝に関連するビタミンであり、その必要摂取量は炭水化物の摂取量に依存する。ラーメンと飯（白米）はともにビタミンB1をあまり含まず、炭水化物摂取量が増えるため、疲労や肥満を招く恐れがある。ちなみに、ご飯もの（米飯料理）でも同様の理由で合食禁の扱いとなる。
- お茶による食品中の鉄分（非ヘム鉄）の吸収阻害 ：食後に茶（特に緑茶）を摂取すると、食品中に含まれる非ヘム鉄は吸収を受けにくい形に酸化されてしまう。鉄欠乏性貧血で悩む女性やダイエットによって鉄分の補給が十分でない人は食後すぐに緑茶を飲むのは避けるべきである。
- 生の卵白とビオチンを含む食品 ：アビジンがビオチンの腸管からの吸収を阻害する。
日本以外に伝えられる合食禁
- 食肉と乳製品 ：ユダヤ教での禁忌。子を親の乳で煮て食べる事は残酷な事だ、という発想から転じて、親子関係の有無に関わらず獣肉および家禽の肉を乳製品と同時に食べることはもちろん、肉料理を食べた後十分な時間を置かずに乳製品の入ったデザートを食べることも、肉と乳が胃の中で混ざると考えられ禁忌とされる。テンプレート:要出典範囲。正統派のユダヤ教徒は食器や調理器具はもとより食器洗い機も肉用と乳製品用に分ける。レビ記と613のミツワー第195および196、カシュルートを参照。
- ドリアンとアルコール飲料 ：東南アジアでは古くから言い伝えられているが医学的な根拠は見つかっていない。詳細はドリアンの項を参照のこと。
薬剤との合食禁
一般的には「食べ合わせ」という呼称よりも「飲み合わせ」という呼称が用いられる。特定の薬剤と食品中の成分が体内で相互作用を起こし、薬効または副作用が極端に強まったり、減衰したりする。
- グレープフルーツとカルシウム拮抗剤 ：薬効が強まる。急激な血圧降下が見られることもある。グレープフルーツ中のフラボノイド類と体内の酵素のCYP3A4が相互作用を起こしているという報告がある[1]。
- アルコール飲料 ：インスリンや経口血糖降下薬といった糖尿病の治療薬はアルコールと合食することで激しい副作用が生じたり、重篤な低血糖を招くため禁忌とされる。またバルビツール酸系の鎮静剤や三環系抗うつ薬、抗ヒスタミン薬との合食は中枢神経の活動を過度に抑制し、意識障害や呼吸困難に陥ることがある。
