ミネストローネ

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ミネストローネ

ミネストローネ（minestrone）は、主にトマトを使ったイタリアの野菜スープである。

イタリアでは、使う野菜も季節や地方によって様々であり、決まったレシピはなく、田舎の家庭料理といった趣である。そのため、トマトを入れていないものでも「ミネストローネ」と呼ばれることがある。 材料にはタマネギ、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、セロリ、ズッキーニ、さやいんげん、ベーコンなどが用いられる。パスタ（ショートパスタやカペッリーニを短く折ったもの）や米を入れることも多い。

「ミネストローネ」とはイタリア語でスープを意味する minestra に拡大辞 one を付けた語で、minestra の語源はラテン語の ministrare（給仕する、の意）。

作り方

基本の材料は、ホールトマト（缶詰）、にんにく、たまねぎ、オリーブ・オイル、ブイヨン。好みで野菜を用意する。

1. 材料をざく切り、もしくは一口大（1cm角）に刻んでおく。にんにくは粗みじん切りにしておく。
2. 1.のにんにくをオリーブ・オイルで炒める。
3. にんにくに色がついてきたら、たまねぎを加え炒める。
4. たまねぎに火が通り、透き通ってきたら、他の野菜を加えて炒める。
5. 全体に火が通ったら、ホールトマトをつぶしながら入れ、炒め合わせる。
6. 水とブイヨン、ローリエを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
7. 塩、コショウで味を調え、適宜パルメザンチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）を入れ完成。

脚注

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