ソラニン

ソラニン (solanine) とは、主にナス科の植物に含まれるステロイドアルカロイドの1種である。分子式は C₄₅H₇₃NO₁₅、分子量 868.07、CAS登録番号は 20562-02-1。ジャガイモの表皮や芽、ホオズキ、イヌホオズキなどに含まれている。なお、トマトの葉には類似物質のトマチンが含まれる。 現在では、ポテトグリコアルカロイド(PGA)と呼ばれ、α型－ソラニン(α-solanine)とα型－チャコニン（カコニン : α-chaconine)が該当する。

毒性

神経に作用する毒性を持ち、中毒すると溶血作用を示し、頻脈、頭痛、嘔吐、胃炎、下痢、食欲減退などを起こす。可逆的ではあるものの、コリンエステラーゼ阻害作用もある。成人の中毒量はおよそ 200–400 mg、小児の場合はその約10分の1程度と推定されている。低血圧、神経症状の兆しがあれば 24時間の入院観察を要する。 大量に摂取した場合は、昏睡状態に陥り、死亡する場合もある。

この他、ハムスターによる動物実験では、催奇性が報告されている。

中毒の防止法

市販ジャガイモの含有量は皮部約 50 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 1.5 ミリグラムであるが、自家栽培では含有量の多い小型のものが多いため、皮部約 70 ミリグラム、可食部 100 グラムあたり平均約 45 ミリグラム（30 から 90 ミリグラム）である。100グラム中の含有量が20 ミリグラムを超えるものは、食用に用いないのが望ましいとされている。特にジャガイモにおいて、必要な対策（含有量の多い小いもを避ける・皮部の非食用、日陰の保存）を取らずに調理し、中毒する例が多く、小児の場合はより注意を要する。

中毒時の治療

胃洗浄、吸着剤投与、下剤投与。解毒剤、拮抗剤なし。

関連項目

• ソラニジン:ソラニンのアグリコン。
• ワルナスビ

外部リンク

• 自然毒のリスクプロファイル：高等植物：ジャガイモ 厚生労働省
• テンプレート:PDFlink財団法人 日本中毒情報センター
• ジャガイモ中のα-ソラニン，α-チャコニンの含有量および貯蔵中の経時変化 社団法人 日本食品衛生学会

テンプレート:Chem-stub