サザエの壺焼きのソースを表示
←
サザエの壺焼き
移動先:
案内
、
検索
あなたには「このページの編集」を行う権限がありません。理由は以下の通りです:
要求した操作を行うことは許可されていません。
このページのソースの閲覧やコピーができます。
[[Image:Sazae tuboyaki.jpg|thumb|さざえの壺焼き]] '''サザエの壺焼き'''(サザエのつぼやき)は、巻貝の[[サザエ]](栄螺)の[[料理法]]の一種。[[壺焼き]]は、壺状の調理器の中で蒸し焼きにするもののほか、巻貝の貝殻をそのまま調理器として使う料理法をも意味するが、後者の料理法の代表的な事例。 ==歴史== おそらく当初は[[漁師]]の[[浜料理]]であったと思われ、その起源は不明である。最初は、サザエをそのまま焚き火などに投入し、[[海水]]で塩味をつけるという程度の、シンプルで野趣あふれる料理だったものと思われる。 壺焼きであったかどうかは不明だが、[[1588年]]に[[豊臣秀吉]]が[[後陽成天皇]]を[[聚楽第]]に招いた際の献立の中に「焼栄螺」の文字を見ることができるという。 現在のかたちに似たサザエの壺焼きは、[[江戸時代]]には登場していた。たとえば[[十返舎一九]]の『[[東海道中膝栗毛]]』([[1802年]]〜[[1822年]]にかけて出版)には、[[由比町|由比]]([[静岡県]])のあたりで「売るはさざえの壺焼きや」という言及がある。また、江戸時代後期の随筆『[[寐ものがたり]]』には、九紋龍という[[力士]]の逸話として「栄螺の壺焼を十六七も喰ひ」という表現がある。このことから、遅くとも江戸時代中期には、浜料理から脱して商品としての「サザエの壺焼き」が売り出されていたことがわかる。 [[明治時代]]にはいってからは、たとえば報道画家・[[山本松谷]]([[1869年]]?-[[1965年]])の『風俗画報』のうち『銀座地蔵前縁日』([[1901年]]頃か?)にサザエの壺焼きを商う屋台が描かれており、サザエの壺焼きが海辺の町から都市部に進出してきていたことがわかる。 == 料理法 == サザエの壺焼きは、広く分布する[[料理]]であるため、作り方は、地域や時代によって多くのヴァリエーションがある。ここでは代表的なものを2つあげる。 ひとつは、サザエをそのまま火であぶり、[[醤油]]などで味付けをし、焼きあがったら取り出して食べるという素朴なものである。この場合、サザエの身は丸ごと殻の中にはいっているが、最後に出てくる砂袋は苦味があるため、人によっては食べない。 もうひとつは、いったんサザエの身を貝から取り出して砂袋などは捨て、残りの食べられる部分を一口大に切り分け、それを貝の中に戻して焼くというものである。この場合、サザエ以外にも[[エビ|海老]]・[[銀杏]]・[[椎茸]]などをまじえたり、単に醤油を垂らすのではなく[[出汁]]を張ったりする場合がある。[[料亭]]などでサザエの壺焼きが出される場合は、このタイプの凝ったものであることが多い。 {{DEFAULTSORT:ささえのつほやき}} [[Category:日本の魚介料理]] [[category:貝に関する文化]]
サザエの壺焼き
に戻る。
案内メニュー
個人用ツール
ログイン
名前空間
ページ
議論
変種
表示
閲覧
ソースを表示
履歴表示
その他
検索
案内
メインページ
コミュニティ・ポータル
最近の出来事
新しいページ
最近の更新
おまかせ表示
sandbox
commonsupload
ヘルプ
ヘルプ
井戸端
notice
bugreportspage
sitesupport
ウィキペディアに関するお問い合わせ
ツール
リンク元
関連ページの更新状況
特別ページ
ページ情報