シンナムアルデヒド
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テンプレート:Chembox シンナムアルデヒド (cinnamaldehyde) は示性式 C6H5CH=CH−CHO と表される、芳香族アルデヒドの一種。分子量は 132.16。シナモンの香り成分であり、桂皮油の主成分。シンナムアルデヒドはIUPAC命名法の許容慣用名であるが、系統名では (E)-3-フェニルプロペナールと表される。幾何異性体として他に (Z) 体があるが、天然に産するのは (E) 体のみである。別名としてシンナミルアルデヒド、桂皮アルデヒドとも呼ばれる。CAS登録番号は [104-55-2]。
融点 −7.5 ℃、沸点 251 ℃（分解をともなう）の黄色の油状液体で、シナモン特有の香気を持つ。水に難溶で、エタノール、ジエチルエーテルなどの有機溶媒に易溶。空気中で容易に酸化されてケイヒ酸を生じやすい。
工業的にはベンズアルデヒドとアセトアルデヒドをアルドール縮合し、脱水することで得られる。香料としての利用価値が大きい他、解熱鎮静、抗菌性などの作用を持つ。
