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たくあんの煮物
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[[Image:zeitakuni.jpg|thumb|right|240px|贅沢煮(滋賀)]] '''たくあんの煮物'''(たくあんのにもの)は日本の[[郷土料理]]。[[京都府]]、[[滋賀県]]、[[福井県]]、[[石川県]]、[[富山県]]などに分布する。 == 概要 == 古[[沢庵漬け]]を[[出汁]]や[[醤油]]などで煮付け、仕上げに[[唐辛子]]などを散らしたもの。酒のつまみやご飯のおかず、[[茶漬け]]の付け合わせとして、温かいまま、または冷やしたものを食べる。主に夏から秋にかけての料理である。 地域や家庭によって「'''たくあんの煮たの'''」、「'''たくあんの炊いたん'''」、「'''贅沢煮'''」(そのままでも食べられるのにわざわざ一手間をかける点が「贅沢」)、「'''ふるさと煮'''」、「'''大名煮'''(京都)」、「'''おもくじ'''(石川)」、「'''いりこぐ・いりごき'''(富山)」など様々な異称がある。「たくあんの煮たの」などは初めて聞くものには違和感を抱かせる呼称だが、いずれも地域に根づいたれっきとした固有の料理名である。 単なる家庭の味に留まらず、漬物店やスーパーマーケットの惣菜コーナーなどで市販されている場合もある。 [[富山県]]出身の[[藤子・F・不二雄]]の[[漫画]]『[[エスパー魔美]]』の佐倉魔美の父、佐倉十朗は「たくあんの煮物」が好物として設定されている。 == 調理方法 == それぞれの家庭の味があるが、ここでは福井県での作り方の一例を示す。 # 2〜3mmの厚さで輪切りにした古沢庵と水をボウルに入れ、30分程度置いた後、水を捨てる。 # 鍋に移し水を入れ、沢庵が柔らかくなるまで煮る。途中で何度か水を取り替える。 #* 煮る際は強い臭いがするので、しっかり換気すること。 # 沢庵が柔らかくなったら水を捨て、出汁・醤油・油([[胡麻油]])大さじ1程度を加えて煮る。 # 沢庵に醤油味が付いたら火を止め、皿に盛って白[[ゴマ|胡麻]](ひねり胡麻)と輪切りにした赤唐辛子を散らす。 == 関連項目 == * [[惣菜]] * [[煮る]] * [[おこうこのじゃこ煮]] == 外部リンク == * [http://hokuriku.biz/local-foods/%E7%85%AE%E3%81%9F%E3%81%8F%E3%81%82%E3%82%93.html 煮たくあん | 北陸の郷土食] * [http://waga.nikkei.co.jp/play/kiko.aspx?i=MMWAa1002010032009 たくあんを煮る 食べ物新日本奇行](日経電子版) * [http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50372.htm たくあんの大名煮 お漬物おすすめレシピ] * [http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/C000748/ たくあんの贅沢煮 レシピ情報](Yahoo! グルメ) {{DEFAULTSORT:たくあんのにもの}} [[Category:京都府の食文化]] [[Category:滋賀県の食文化]] [[Category:石川県の食文化]] [[Category:福井県の食文化]] [[Category:富山県の食文化]]
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