田作

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おせち料理のごまめ

田作、または田作り(たづくり、たつくり)は、カタクチイワシの幼魚の乾燥品、およびそれを調理した料理。 別名、ごまめ(鱓、五万米、古女)。

乾燥させた小魚を乾煎りし、冷ましてから醤油みりん砂糖赤唐辛子を少量、これを煮詰めた液で絡めてつくる。絡め過ぎると全部くっついて取れなくなる。 ごまめという単語を使ったことわざとして、ごまめの歯ぎしりがある。実力のない者が、無闇にくやしがったりジタバタとすることのたとえである。

正月おせち料理、特に関東風の祝い肴三種として欠かせないもののひとつである。

テンプレート:要出典範囲別名のごまめの語源は「細群」(こまむれ)だが、祝い肴であることから「五万米」の文字があてられた。

外部リンク

語源由来辞典 - 田作り 語源由来辞典 - ごまめ