炉端焼き

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
2014年5月4日 (日) 13:35時点におけるSandra-horn (トーク)による版 (- cut)
(差分) ← 古い版 | 最新版 (差分) | 新しい版 → (差分)
移動先: 案内検索

炉端焼き(ろばたやき)は、宮城県仙台市で発祥し、北海道釧路市で発展した飲食店の店舗や給仕の形態、および、そこで出される料理のこと。

客の目の前の囲炉裏端において、炭火で魚介類野菜を焼き、長いしゃもじ(掘返べら)で料理を運ぶ。この形態の店は、昭和40年代には全国に1万店以上あったと言われる。

ファイル:炉端焼き.JPG
釧路の炉端焼き

発祥

仙台市の歓楽街国分町」にある「炉ばた」との店名の店において、採れた野菜囲炉裏端で焼いて客に出していたのが発祥とされる。

その後、「炉ばた」の一番弟子が大阪府で、二番弟子が北海道釧路市栄町で、ほか3名の弟子が東北地方青森県福島県などで炉端焼きの店を出した(大阪の店は既に閉店)。

釧路の弟子は仙台と同様に「炉ばた」との店名で店を出し、釧路港で揚がる魚介類も焼いて出すようになった。この釧路の「炉ばた」のメニューを踏襲した形で、日本各地に炉端焼きの店が広がったとされる。

炉端焼きには仙台発祥と釧路発祥の2つの俗説があるものの、以上の経緯は両店で共通認識となっている。

その他

  • 釧路の「炉ばた」の数軒隣に、ザンギの発祥の店と言われている唐揚げ屋「鳥松」が存在する。

関連項目

外部リンク