たぬき (麺類)
たぬきそば・たぬきうどんは、天かす（揚げ玉）を入れた蕎麦やうどん料理[1]であるが、地方によっては呼称や調理法が異なる。（#各地方の特徴にて詳述）。 ネギや鳴門巻などを入れる場合もある[2]。冷やした蕎麦やうどんに、冷たいつゆと天かすを入れたものは「冷やしたぬきそば・冷やしたぬきうどん」と呼ぶ[3]。
目次
[非表示]歴史
大正時代[4]、東京で揚げ玉を無料で出していたところ人気となり、東京では後に有料となったことから地域差が生まれた。戦時中にはパーッと広がる様子から「バクダン」とも呼ばれた[4]。
語源
語源には諸説ある。蕎麦や饂飩の「たぬき」が表す料理は地方によって異なる料理を示す事もありそれぞれ異なる説もある。
- 天かすを入れたものをたぬきと称する事に関する説
- タネ抜きの転訛であるとする説
- 油揚げを入れたそばの語源に関する説
各地方の特徴
地方によって名称や特徴が異なり[13]、下記に記述する。
北海道
東京
「たぬき」は一般には揚げ玉をのせたものを指し、たぬきそば・たぬきうどんは、かけよりも価格は高く設定されていることが多い[15]。蕎麦屋によっては、揚げ玉を「たぬき」として売っているところがある[16]。
石川
たぬきうどんは、揚げ玉入りのうどんであるが、金沢市では京都と同じたぬきうどんを出す店もある。
京都
京都では刻んだ油揚げの上から葛餡を掛けたうどんを「たぬき」と呼ぶ[10][17][18][19]。大阪で一般的にいわれる「たぬき」とは異なるため、単に「たぬき」とだけ注文された場合には店側がうどんのものかそばのものか念を押すことがあるとされる[18]。
大阪
大阪では「油揚げを乗せたそば」のことを単に「たぬき」と呼ぶ[10][17]（当地のきつねの台を蕎麦にしたものが「たぬき」[18]）。立ち食いうどん店などでは天かすは無料で提供されている事がある[15]。
中四国・九州北部
この地域では「ハイカラうどん」という名で売り出している店もある[15]。なお、「はいから」はいわゆる「きつねうどん」の別称でもある[20]。
即席めん
- 大黒食品工業の「たぬきうどん」は揚げ玉入りである[21]。
- エースコックの「京都たぬきうどん」は「餡かけ」のうどんである。
- 東洋水産の「マルちゃん緑のたぬき天そば」は、小エビの天ぷら（揚げ玉と小エビで作ったかき揚げ）入りの蕎麦である。
脚注・資料
- 元の位置に戻る ↑ 新明解国語辞典第7版（2012、三省堂）
- ↑ 以下の位置に戻る: 2.0 2.1 『衣食住語源辞典』東京堂出版 p.195 1996年
- 元の位置に戻る ↑ nikkeibp
- ↑ 以下の位置に戻る: 4.0 4.1 日本麺類業団体連合会/全国麺類生活衛生同業組合連合会 そば屋メニュー紹介「たぬきそば」
- 元の位置に戻る ↑ 「天かす」項目内の「「天かす」と「揚げ玉」」の節参照
- 元の位置に戻る ↑ 財団法人「製粉振興会」
- ↑ 以下の位置に戻る: 7.0 7.1 植原路郎著・中村綾子改訂『蕎麦辞典 改訂新版』東京堂出版 p.153 2002年
- 元の位置に戻る ↑ 平川陽一編『今さら誰にも聞けない500の常識』廣済堂文庫 p.247 2003年
- ↑ 以下の位置に戻る: 9.0 9.1 岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.280 2003年
- ↑ 以下の位置に戻る: 10.0 10.1 10.2 岡田哲編『コムギ粉料理探究事典』東京堂出版 p.191 1999年
- 元の位置に戻る ↑ 新明解国語辞典第6版（三省堂）
- ↑ 以下の位置に戻る: 12.0 12.1 平川陽一編『今さら誰にも聞けない500の常識』廣済堂文庫 p.248 2003年
- 元の位置に戻る ↑ 参考:たぬきときつね 複数サイトを参照しメーリングリストや掲示板からの意見をまとめたもの
- 元の位置に戻る ↑ どんぶり探偵団・編『ベストオブ丼』文春文庫・97頁
- ↑ 以下の位置に戻る: 15.0 15.1 15.2 大谷晃一著『大阪学』新潮文庫 p.60 1994年
- 元の位置に戻る ↑ たぬき（揚げ玉） 胡麻油と白絞油の油を使用し、天ぷらとは別に作り上げたもの
- ↑ 以下の位置に戻る: 17.0 17.1 岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.281 2003年
- ↑ 以下の位置に戻る: 18.0 18.1 18.2 大谷晃一著『大阪学』新潮文庫 p.247 1994年
- 元の位置に戻る ↑ 第127回みんなが愛する庶民の味 京のおうどん - KBS京都『京のいっぴん物語』、文中に「たぬき」の説明
- 元の位置に戻る ↑ 岡田哲著『たべもの起源事典』東京堂出版 p.126 2003年
- 元の位置に戻る ↑ 参考 : 食品のグッジョブ！SOULE
- 『蕎麦辞典』
- 『そば・うどん百味百題』
関連項目
外部リンク
- 都道府県別たぬきうどん一覧 会員からの報告による研究発表
- 商業出版をしている日本古代史専攻の作家 「きつねうどん」と「たぬきそば」の謎
- Hirarinn's Room 狐と狸の違い？？
