わさび漬け

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わさび漬け発祥の地の碑（静岡市葵区駿府公園）

わさび漬け（山葵漬け）は、粕漬けの一種。

ワサビが生産地となっている、静岡県・山梨県・長野県・奥多摩など各地の名産品ともなっている。

ワサビの根・茎をみじん切りにし、塩漬にしてから、熟成させた酒粕に和えて食塩、砂糖などを練り合わせた漬物。

ワサビの鋭い香りと辛味が酒粕の甘みによって和らげられ、口当たりを良くしていることが特徴。ご飯のおかずとしての他に、酒の肴としてそのまま、あるいはカマボコなどに和えられる。

ワサビを漬け物として加工する手法としては糠漬け・どぶろく漬けなどが存在したが、1889年（明治22年）に開業した東海道本線静岡駅で土産物として売られるようになり、ここから各地に広まった。

関連項目

• 野桜本店