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[[ファイル:Bowl of chicken soup.jpg|right|thumb|手作りチキンヌードルスープ]] '''チキンスープ'''([[英語]]:chicken soup)は、チキン[[ブイヨン]]を用いて作られる[[スープ]]である。鶏を使ったスープは世界各地に存在し、具は地域によって異なる。 == 米国のチキンスープ == [[アメリカ合衆国]]では一般的に[[鶏肉]]の切り身、[[ニンジン]]、[[タマネギ]]、[[セロリ]]から作られ、[[塩]]と[[コショウ|胡椒]]で味をつける。[[鶏卵]]をつなぎとしたエッグヌードルという麺が入るとチキンヌードルスープと呼ばれる。調理しやすく、比較的安く、栄養に富み、消化しやすいため、病人食や[[風邪]]や[[インフルエンザ]]の民間療法として伝統的に用いられ、俗に「[[ユダヤ人]]の[[ペニシリン]]」とも呼ばれる。多くのヨーロッパ系アメリカ人の[[おふくろの味]]の一つである。 === チキンブイヨン === ''1881 [[w:Household Cyclopedia|Household Cyclopedia]]''は、チキンブイヨンの作り方について以下のように説明している。 上質なやわらかい鶏肉を選び、細部まできれいにし、4分割して、水2800cc、[[米]]あるいは精白[[オオムギ|丸麦]]大さじ2杯、[[食塩]]少々とともにスープ鍋に入れる。弱火で煮込み、[[灰汁]]は取り除く。灰汁が出きったところで鶏肉を皿に取り出し、[[パセリ]]を2枚分かけ、溶かし[[バター]]をかけて食べる。スープは陶製のふたつき深皿にいれ、温かいままテーブルへ運ぶ。 == チキンスープと健康 == [[ネブラスカ大学]]医療センター([[オマハ (ネブラスカ州)|オマハ市]])の呼吸器病学教授の[[スティーヴン・レナード]]とそのチームによる研究により、伝統的なチキンスープに含まれる特有な栄養素と[[ビタミン]]の組み合わせが一部の[[白血球]]の活動を抑えることができることがわかり、この民間伝承には科学的な根拠があることが示された。解熱鎮痛効果があるとされ、仮説ながらも症状の緩和につながるとされる。博士らの研究は科学雑誌''Chest''2000年10月号1150~1157ページに"Chicken Soup Inhibits Neutrophil Chemotaxis In Vitro"の題で掲載された。しかしこれは[[根拠に基づいた医療|コントロールドテスト]]ではなく、チキンスープがこれらの症状に最もよい料理であるという証明ではない。 温かいスープを飲むことによって鼻づまりが改善し、症状の緩和につながるということも考えられる。 == 雑学 == *''"The Chicken Soup"''は[[ミネソタ州]][[ミネアポリス (ミネソタ州)|ミネアポリス市]]にあるアメリカ合衆国最初の託児所であり、生後6ヵ月から12歳までの軽い病気の子供を預かる施設である。 *''"chicken soup casualty"''(チキンスープ戦線離脱者)とは、一・二日中の休息で戦線復帰が可能な軽度の[[戦争神経症]]患者のことである。母親のチキンスープで治りそうな、という意味がこめられている。 *モチベーショナルスピーカーのジャック・キャンフィールドとマーク・ヴィクター・ハンセンは"Chicken Soup for the Soul"という本のシリーズの刊行や、講演を行っている。 == 世界のチキンスープ == * [[ソトアヤム]]([[インドネシア]]、[[シンガポール]]、[[マレーシア]]) * [[水炊き]](日本) - 中国もしくは欧州(直接的にはオランダ)のチキンスープが原型と見られている。 * [[サムゲタン]](韓国) == 関連項目 == * [[キャンベル・スープ]] * [[:Wikibooks:Cookbook:Chicken Soup]] == 外部リンク == * [http://www.pbs.org/saf/1210/features/know2.htm レナードの研究に関するPBSの記事] * [http://www.cbc.ca/consumers/market/files/food/chickensoup/ レナードの研究に関するConsumer's Marketの記事] * [http://www.chickensoup.com/ ''Chicken Soup for the Soul'' ウェブサイト] * [http://www.chestjournal.org/cgi/content/abstract/118/4/1150/ Rennard, BA, Ertl, RF, Gossman, GL, ''et al''. (2000). Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro. ''Chest''. '''118''', 1150-1157] * [http://www.antivegan.de/kochkurs_icons/huehnersuppe.jpg] ([[ドイツ]]、画像) * [http://www.wdr.de/tv/service/essen/rezept/010105_2.html Hühnersuppe mit feinen Nudeln] (ドイツ) * [http://www.wecarelife.at/CDA_Master/1,3008,4029_7339_0,00.html] ([[オーストリア]]) * [http://www.bacskiskun.hu/falvakvarosok/kunszentmiklosi-kt-eng.php]([[ハンガリー]]、キシュクン地方。英語) * [http://www.ungarn-web.info/recepte/recepte_suppe.html] [http://www.noklapja.hu/cikk.php?id=87&cid=9356](ハンガリー。ウーイハージ Újházi という種類) * [http://www.noklapja.hu/cikk.php?id=88&cid=12251](ハンガリー。[[トスカーナ]]風[[ヒヨコ|雛鳥]](csirke)のスープ) * [http://www.origo.hu/noilapozo/egeszseg/20011029atiz.html]([[挽肉]]タイプ) * [http://bookweb.kinokuniya.co.jp/htmy/3442216397.html Hühnersuppe für die Seele](書籍) * [http://www.tendocci.com/tie/nabe/nabe_2.htm](カンジャ・ジ・ガリニャ。日本語) * [http://www.corujando.com.br/Mestre%20Cuca/receita008_canja.html](ポルトガル語) {{DEFAULTSORT:ちきんすふ}} [[Category:鶏料理]] [[Category:スープ]] [[Category:アメリカ合衆国の食文化]]
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