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[[Image:Sfogliatelle.JPG|thumb|right|200px|スフォリアテッラ]]
'''スフォリアテッラ'''または'''スフォッリャテッラ''' (sfogliatella)は、[[イタリア]]、[[ナポリ]]地方の名物の焼き菓子。その名称は[[イタリア語]]で"ひだを何枚も重ねた"という意味を持つ。[[アマルフィ]]地方の[[修道院]]が発祥であるとの説がある。スフォリアテッレ(sfogliatelle)は複数形。

貝殻をかたどったひだが何層もある[[パイ]]状の生地の中に[[リコッタ|リコッタチーズ]]、[[カスタードクリーム]]や[[アーモンドクリーム]]等を入れ、[[オーブン]]で焼き上げる。パリパリとした非常に硬い焼き上がりとなるが、美味。ナポリ以外でもイタリアを代表する菓子として高級レストランの[[デザート]]などに登場する。

==発祥==
　スフォリアテッラは17世紀、[[アマルフィ海岸]]に面した、[[サレルノ県]][[コンカ・デイ・マリーニ]]にある「リマの聖ローサ修道院([[:it:Conservatorio di Santa Rosa da Lima|Conservatorio di Santa Rosa da Lima]])」で生まれた。その誕生は極めて偶然だった。ある日のこと、修道院の厨房にある[[セモリナ粉]]が傷みつつあった。これを見つけた厨房係の修道女は、それを捨てる代わりに、乾燥果物、砂糖、[[リモンチェッロ]]を少量ずつ加えることである餡を得た。そして出来上がった餡を包むため折りパイ生地の先端部分を利用し、餡を詰めたパイを高温の竃に入れた。出来上がったこの菓子は修道女たちや修道院近隣の住民の間でとても人気となり、修道院にちなんで「サンタローサ(聖ローサ)」と呼ばれるようになった。1818年、ナポリ人パスクアーレ・ピンタウロが経緯は不明ながらそのサンタローサの秘密のレシピを手に入れた。彼はレシピに軽いアレンジを加え、新しく貝の形に作ることを思いつき、今につながるスフォリアテッラを生みだした。現在でも彼の菓子屋は、営業の仕方は変わってしまったが、200年前と変わらずナポリのトレド通りに店舗を構えている。



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[[category:ケーキ]]
[[category:イタリアの菓子]]